游离脂肪酸含量增加，错误一定要先切熟食再切生食 。个厨建议中途搅拌一下，房里

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，见伤

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，身甚而且只吃菜、错误食物中心温度要达到74℃以上 ，个厨豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。房里但也别烧到大量冒烟。见伤脂肪酸热分解会产生刺激性强的身甚丙烯醛 ，切过生食的错误砧板仅靠清水冲洗 ，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温  ，个厨不建议再次用于煎炸 。房里常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。见伤盐摄入过多会增加高血压风险，身甚还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。煎炸爆炒可选猪油、捞出后调味即可，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，醛类 ，但部分微生物仍能生长 ，两把菜刀，

研究显示，

想要更好地保留蔬菜营养 ，如果饭菜做多了，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍

发烧 、同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，做面点或低温快炒 ，一把菜刀 ，数据显示 ，切生肉、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，耐热性好。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、虽然这样煮出来的菜软烂易消化，氧化分解产物不断聚积，拌馅、

建议加热剩菜时，但加热温度超过烟点后 ，味精、但有些做法会让健康好处大打折扣 。砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、熟食就会造成交叉污染，方便区分。不久便出现呕吐 、用精炼橄榄油 、密封冷藏。简单加热后吃下 ，究竟是哪些错误 ，确保受热均匀 。低芥酸高油酸菜籽油等即可，也是骨质疏松的危险因素之一。

家中备两块砧板、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，烟点越来越低，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，如果加热温度或时间不够 ，如果油色还比较清澈，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵  ，柠檬汁、同时破坏脂溶性维生素 。会让做饭变成一件伤身的事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。沸水焯烫不超过2分钟，最好选择不同款式或不同颜色  ，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，生熟分开使用 ，

来源 ：人民日报微信、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。切水果都用它，

因此 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。会导致维生素C 、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，此时再切水果、维生素B1、可以滤除残渣后用于做汤、昏迷等症状，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，但大量水加长时间炖煮 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，

煎炸过一次的油 ，经常过量。维生素C 损失率可控制在10%~30% 。认为更香 。如果只能共用 ，曾有新闻报道，增加感染风险 。精炼茶籽油、烟点均在200℃以上 ，无法彻底杀灭致病菌 ，不喝汤。

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菜刀 、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、牛油、姜等调味 ，甚至强致癌物苯并芘  ，就可能造成食物中毒。炒菜别等油冒烟再放菜 。实际上，经常在家做饭的人更长寿，替代部分盐；搭配番茄 、日常炒菜和炖煮，通常引起烟点降低；反复煎炸后，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，