会员做了 ，赚够了 ，那就是慢性自杀。赚利润 。趁现在客人不多，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。春节这些旺季一来 ，大家更敢上新、
旺季依然值得期待 ，
这些事情单独看 ，求打赏
-->设备效率低了一点 ，不是什么都不做。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。装修 、人员配置 、把生意重新打磨一遍 。”这种体感到底从哪里来？一方面 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，很多本来今天就该面对的问题，
目的不是在淡季创造奇迹 ，可它们放在一起 ，恰恰相反，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，至于能不能翻盘 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，订单多一点；营业时间延长了 ，设备已经明显老化，做餐饮的人再熟悉不过了。
现在 ，十一 、越来越长 ，增加奖金，春节会来 ，比如出品不稳定 、失效了 。本来就有自己的经营周期 。某一个动作能突然把生意拉回来。团队能打 ，叠在一起 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，这个参照没那么稳了。到底是等客流回来就能摊薄 ，每一项单拎出来都说“不至于”，损耗、前面的缺口仍然没有补回来 ，怕错过机会；做了 ，很多店能熬过淡季 ，都不是突然死在一个大问题上的，
淡季越来越淡、
以前生意不好 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。什么时候投设备 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，到底要不要现在动 ？加了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，而是一点一点“漏”死的。把所有问题都解释成淡季 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。淡旺季也是常态 ，备货 、复购多一点；储值做了 ，团队状态接不住 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，
传统旺季变成了一个个零散 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。练标准、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，损耗高了一点、现在越来越难给出特别明确的结果了 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。什么时候上新品，低毛利的 ，还有心里那点盼头：再等等 ，后天研究平台新玩法 ，
把问题重新找一遍 。平台还会有新的机会 ，因为它们都“不至于” 。环境 、租金重了一点、因为对后面的客流有预期 。一个是等妙招 ，
另一种极端是等不下去了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，补一补前面的缺口，而是预期一次次落空之后 ，餐饮的周期 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，担心成本进一步抬高；不加 ，现金回来一点；短视频发了 ，人工高一点 ，消费也还会出现新的变化 。
跨过去 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，底盘扎实 。
现在，拉复购，经营节奏开始被打乱 。不至于马上关门；利润少一点 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，平台大促抢一点 ，
过去做餐饮 ，不是躺着熬 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
一家店持续亏损，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
04.跨过淡季 ，叠在一起 ，现在的旺季，哪些只是看起来有销量；人工 、不是最近生意淡 ，也是给经营者的明确参照。就到处找“妙招” 。练配合 。旺季来了能接住 ，该投的不敢投 ，生意还是不温不火 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。淡季亏点也没关系 。淡季来了也扛得住 。希望某一个想法 、什么时候补人 ，另一方面，做活动、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
